グルメ日記１７９

プロフェッショナルにも出演していた天ぷら職人をご存じでしょうか？門前仲町にあるみかわ是山居さんです。お値段はかなり高いのですが，一流の職人の天ぷらを食べることができます。職人曰く，技術がある，素材がいい，道具もいい，これらは職人として，飲食店として最低限備えておかなければならないものである。こういう一流の姿勢も学ぶことができます。そして，天ぷらは絶品！！凝縮したえびの甘み，えびの頭の香ばしさ，お魚（きす，はぜ，いか）は天ぷらにされるために生まれてきたのではないかと思うくらいの旨み・・・てんちゃも最高！！